Fraktfritt från 650 kr | Beställ med Klarna Faktura

Syror

14 nov, 2016

Syran är ett bärande element i vin. Den gör framförallt vitt vin mer levande, friskt och lätt. 

Serverad som aperitif lockar vitt vin med sin härliga syra fram aptiten. En väldoserad syreandel kan även göra röda viner oemotståndliga.

Syra - en viktig smakförstärkare

Syran förstärker dels aromen och smaknyanserna, som i balans med sötman, alkoholen och tanninerna bildar den egentliga gomstrukturen. Viner med mindre syreandel verkar platta och avslagna. För mycket syra däremot efterlämnar en stickande och hård känsla i gommen. För mycket syra beror oftast på omogna druvor eller för hög avkastning.

Önskade, oönskade och hjälpsamma syror

Druvor innehåller vinsyra och äppelsyra. Båda syror uppstår under mognaden. I sydligare, varmare regioner försvinner äppelsyran nästan helt och en kompletterande syretillsats är nödvändig. I nordligare regioner däremot motverkas för höga syrehalter genom biologisk syranedbrytning. Det är en jäsningsprocess som förvandlar äppelsyra till mjölksyra, genom vilken vinet blir mildare och mer nyansrikt.

Direkt efter en inledande sötma på tungspetsen ger sig syran till känna genom smaklökarna på tungans sidor. Harmonierar dessa två intryck väl med varandra, talar man om en god söt-syrestruktur.

Ett vidare fenomen har också att göra med syra: vinstenskristaller. Dessa bildas genom två i vin naturliga komponenter: vinsyra och kalium. Dessa fina formationer blir dock först synliga när vinet kylts ner efter källarprocessen. Vinstenskristaller har ingen negativ påverkan på smak eller hälsa. Oönskat i vin är ättiksyran. Den förekommer i alla viner i små mängder, men bör inte vara märkbar (i så fall kallas det ättiksyradefekt).





Dão
Dão

11 maj, 2017

Dão är ett vinodlingsområde som ligger vid floden med samma namn, i mitten av regionen Beirad i norra Portugal.

Fortsätt läsa →

Gelatin
Gelatin

11 maj, 2017

Gelatin är ett smakneutralt djuriskt protein, som utvinns på ben och hud från djur (främst svin och nötkreatur).

Fortsätt läsa →

Adega alr Alentejo
Adega alr Alentejo

11 maj, 2017

Deras egna vingård Casa de Mouraz ligger i Dão, i närheten av staden Tondela i den norra delen av Portugal.

Fortsätt läsa →