Fraktfritt från 650 kr | Beställ med Klarna Faktura

Hållbarhet

14 nov, 2016

Fram till 1600-talet var varje vinhandlares huvudmål att göra sig av med vinet så fort som möjligt. Några av bakterierna som återfinns i vin behöver enbart syre för att föröka sig i katastrofal mängd. Hållbarheten blev bättre när man tog fram den förslutbara flaskan. Med undantag av Venedigs köpmän som hade att göra med tillräckligt starkt vin, och fursten och biskoparna vid Rhenfloden som hade svala källare och egna tunnor, gällde alltid samma sak: på grund av vinets dåliga hållbarhet var man tvungen att göra sig av med vin så snabbt som möjligt. En tunna vin var en vara som bryts ned, och vars utgångsdatum med hög fart närmade sig. Det som fransmännen idag kallar “élevage”, det vill säga det omsorgsfulla och eftertänksamma uppfostrandet av vin i en källare, fanns knappt. Raskt förvandlades vinet till vinäger. Några av bakterierna som återfinns i vin, till exempel “acetobacter aceti”, behöver enbart syre för att föröka sig i katastrofal mängd. Större tunna, längre hållbarhet Stora tunnor har fördelen att en stor vätskemängd, i föhållande till sin volym, har en liten yta som kommer i kontakt med luften. Förr gjorde man allt för att hålla de stora tunnorna fyllda till brädden. Tappades vin av, fyllde man direkt igen med samma vin ifrån mindre tunnor. Fanns inget passande vin tillgängligt kunde man ta grundligt rengjorda stenar och slänga ner genom en öppning i tunnan, så att ytan förhöjdes och luften trängdes bort. Den geniala uppfinningen: flaskor och korkar Hållbarheten blev bättre när man på 1600-talet tog fram den förslutbara flaskan. Utan flaska och kork kunde visserligen vinkvalitén utvecklas, men knappast dess förmåga att åldras. För de som inte hade råd med glas fanns kärl av glaserat stengods: tjocka krus som smyckades med ett skäggigt ansikte under kanten. Ömtåligheten av flaskor som tillverkats enligt dyrbar italiensk konst kringgicks genom behållare av halm eller korgar och läder. Vidare påverkas vinets hållbarhet av följande faktorer: - Renlighet: ju färre mikroorganismer och smuts, desto bättre - Filtrering: så kan mikroorganismer delvis tas bort - Svavel (SO2): skyddar mot mikroorganismer och oxidering - Syror: ju mer syror, desto bättre hållbarhet har vinet - Garvämnen: även tanniner skyddar vinet - Extrakthalt: ett högre värde påverkar lagringsmöjligheterna positivt