Fraktfritt från 650 kr | Beställ med Klarna Faktura

Koncentrering

14 nov, 2016

Inom vinifiering är koncentrering olika slags metoder för att koncentrera musten eller vinet genom att avlägsna andra ämnen. Oftast sker detta genom att reducera vinets rena vattenandel. Det äldsta tillvägagångssättet för detta är att torka vindruvorna, något som tillämpades redan under antiken. Inom osmosen (eller omvänd osmos) utnyttjas olika vätskors molekylstorlekar, alltså deras egna beståndsdelar. Andra möjligheter är att använda sig av olika kok- och fryspunkter. För detta används en förångare, som koncentrerar sockret, men också avlägsnar flyktiga smakämnen. En ännu bättre teknik är att använda vakuumbehållare, eftersom vatten vid lågt lufttryck förångas redan vid 30°C (och mindre), detta är inte mycket högre än vanlig jäsningstemperatur. På detta sätt förloras betydligt färre smakämnen.