Fraktfritt från 650 kr | Beställ med Klarna Faktura

Mäskjäsning

14 nov, 2016

Den traditionella mäskjäsningen är den äldsta och fortfarande idag mest spridda metoden för att framställa rödvin. Man låter mäsken jäsa i öppna behållare av trä, betong eller i ståltanks. Normalt sett skiljs druvorna först från sina skal för att sedan mosas, så att saften pressas ut. Den resulterande blandningen av saft och fruktkött kallas mäsk. Mäsken låter man därefter jäsa i öppna behållare av trä, betong eller i ståltanks. Redan efter några timmar inleder jästen jäsningen och de första bubblorna bildas på mäsken. Efter tolv timmar “bubblar” blandningen och redan efter en dag är hela jäsningsprocessen i praktiken fullbordad. Oavsett vilken slags jäsningsbehållare som används, låter man rödviner jäsa under kontrollerad temperatur; ju lägre jäsningstemperatur, desto längre tid tar också jäsningen. I cisterner av rostfritt stål är kylningsprocessen enligt vissa riktlinjer automatiserad. I öppna träkärl används kylningsslangar, kylplattor eller plastpåsar med is. Oftast ligger jäsningstemperaturen mellan 25 och 30° Celsius. Jäsningstiden är en funktion av vilket slags vin man önskar framställa och ligger mellan några dagar och flera veckor. Allt efter jäsningstid och jäsningstemperatur löser sig antocyaniner (färgämnen) och tanniner (garvämnen) mer eller mindre intensivt upp ifrån druvskalen och kärnorna. Lägre jäsningstemperaturer eller kortare jäsningstider avger fruktigare viner som är mer karaktäristiska för sin sort, medan högre jäsningstemperaturer och längre jäsningstider avger ett färgstarkare, garvsyrabetonat och flerskiktigt rödvin.