Fraktfritt från 650 kr | Beställ med Klarna Faktura

Remontage

14 nov, 2016

Remontage är ett franskt begrepp för rundpumpning av jäsande mäsk (sörja av must och druvskal). När ett vin vinifieras genom mäskjäsning höjs mängden fasta beståndsdelar (druvor och skal) på jäsningsbehållarens yta genom kolsyretrycket, och ett slags skinnskikt bildas. För att extrahera färg- och garvämnen från druvskalen pumpas musten från botten upp genom detta skinnskikt, för att sedan sjunka ner till botten igenom och på så sätt ta upp färg- och aromämnen. Som alternativ till remontage finns pigeage. Där trycks skinnet maskinellt eller manuellt ner flera gånger under jäsningens första dagar. Också på detta sätt blandas saft och druvskal upprepade gånger så att en extraktion av färg- och garvämnen tvingas fram.