Fraktfritt från 650 kr | Beställ med Klarna Faktura

Remuage

14 nov, 2016

Remuage är en fransk term för att skaka flaskorna vid framställning av mousserande viner. Vid ett traditionellt produktionssätt, som t.ex. är fallet för champagner eller cava, sker den andra jäsningen - i vilken de fina pärlande bubblorna bildas - inne i flaskan. Slutligen hamnar flaskan upp och ner i ett speciellt skakningsställ. Genom att regelmässigt vrida på flaskorna drar jästen ihop sig och sätter sig i flaskhalsen. Utförs remuage för hand, är det ett väldigt tidskrävande arbete. Därför används idag oftast maskinella alternativ, exempelvis datorstyrda metallställ (gyropaletter). Flaskorna öppnas för ett kort ögonblick för att avlägsna jästbildningarna. Genom kolsyretrycket pressas jästen ut. Denna process kallas degorgering.