Fraktfritt från 650 kr | Beställ med Klarna Faktura

Restsocker

14 nov, 2016

Hur mycket druvsocker som förblir i vinet, beror på jäsningen och på vilken metod som används i källaren. Lite restsocker gör vinet mjukare och mildare. Restsocker är ett begrepp för det icke jästa sockret i vin. Det kan röra sig om icke jäsningsbara sockerarter, alltså sådana som inte omvandlas till alkohol och kolsyra, eller också sockerarter (glykos och fruktos), som källarmästaren avsiktligt har förhindrat från att jäsa. Den bestående mängden socker i vin mäts i gram per liter. Vin med mindre än 4 g/l restsocker räknas i Schweiz och Tyskland som torrt, så länge restsockret inte utgör mer än 2 g/l mer än den totala syran (gäller för Tyskland). Men även om restsockret överstiger 25 g/l upplevs vinet inte alltid som sött, om en kraftig syra eller eventuellt också bittert verkande tanniner förekommer. Små mängder restsocker verkar inte i första hand sött, utan levererar snarare ett intryck av mjukhet och mildhet. Det finns olika metoder för att låta en restsocker förbli i vin, tillexempel genom att tillsätta alkohol som stoppar jästen (sprittillsatta viner som sherry). Samma effekt får man genom att kyla ned ett jäsande vin, genom tillsats av SO2 (svaveldioxid) eller genom filtrering och sterilfyllning. Å andra sidan kan man, om det är tillåtet i lag, tillsätta ojäst söt druvsaft (sötreserv) i färdigjäst vin, tillexemel vid skumvinsframställning. Restsocker i instabila viner kan efter flaskfyllning leda till efterjäsning. Då uppstår kolsyra och alkohol, i sällsynta fall också ättiksyra. Detta leder till rubiditet och eventuellt också till en smakdefekt.